Paul Pairet Sans Casquette – Paul Pairet porte une toque non seulement sur Top Chef mais aussi dans sa vie de tous les jours. Quelque chose dont il a parlé dans une interview avec le Sunday Journal.
Paul Pairet s’est d’abord fait connaître du grand public grâce à l’émission télévisée Top Chef, dont il est juge depuis deux saisons (et a déjà commencé le tournage de la troisième). Mais le cuisinier était déjà bien connu dans le monde culinaire avant le spectacle. Notamment à cause d’Ultraviolet, son restaurant multisensoriel à Shanghai (où il possède également Mr. & Mes Bund, Polux et Chop Chop Club).
“Evidemment, tous les jours n’ont pas été un jeu d’enfant. J’ai échoué tellement de fois que j’ai dû fermer quatre restaurants et repartir à zéro. Mon objectif final, gravir l’Ultraviolet, m’a pris quinze ans à accomplir”, a confié Paul Pairet au Journal du dimanche dans une interview publiée dans le numéro du 17 octobre pour marquer la 35e place du restaurant dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Toujours coiffé d’un casque, Paul Pairet a déclaré : “J’ai une collection de dingue.”
Ténacité, c’est la clé de son succès extraordinaire. Il est important d’avoir confiance en ses actions, surtout si elles semblent hors de caractère”, a ajouté Paul Pairet. En dehors de la boîte, on le trouve sur la table et dans la vraie vie, principalement à travers son apparence.
Le chef, qui a éliminé Adrien Cachot en ronde de championnat lors de sa première apparition sur Top Chef, ne se voit jamais sans son gavroche ou son béret de marque. Ce qui a inspiré le look : “C’était pour cacher ma calvitie de nouveau-né !” dit-il au JDD. Puis c’est devenu un réel intérêt : « J’ai toute une collection de casquettes. Il y a plus de gens qui savent qui c’est que moi !
C’est un chef de couverture dont il ne s’éloigne jamais… presque. Depuis qu’il a rejoint Top Chef en tant que juge la saison dernière, le chef Paul Pairet a toujours porté le même style signature : une coupe de cheveux façon casquette (et les observateurs avisés noteront qu’il porte toujours exactement le même modèle).
En fait, à Shangai, vous ne verrez jamais des chefs trois étoiles ou des propriétaires de restaurants haut de gamme s’en passer ! Mais pourquoi a-t-il toujours cet accessoire sur lui ? Si vous êtes un fan de Top Chef, vous avez dû vous poser la question. Oh alors, il y a une explication assez simple à cela, comme il nous l’a déjà dit…
C’est un élément indispensable de ma garde-robe
Que ce soit à la maison ou en ville, le soir ou à un rendez-vous galant,… Il ne se sépare jamais d’eux. Plus encore, il semble toujours avoir le même modèle collé à son crâne. Il décrit les facteurs qui ont fait de ce cover boy une sorte de marque de commerce pour l’entreprise : “Depuis que je suis devenu chef, j’ai toujours porté une toque. Quand j’ai commencé à perdre des cheveux, j’ai gardé ce que je pouvais.
Elle fait partie intégrante de ma garde-robe », nous raconte Paul Pairet, toujours vêtu de sa chemise grise à poches. Ses mots exacts à nos camarades parisiens étaient : « Tout comme les uniformes de l’armée maoïste chinoise, elle a été taillée en lambeaux.
Même si je n’utilise pas toujours une approche militaire (…) Cela fait trente ans que je n’ai pas mis la première toque en cuisine.” Elle fait partie intégrante de sa personnalité. Il dit aussi : “Quand je changer, personne ne me reconnaît. Mon sac à dos est plus connu que moi.”
Et, pourquoi Michel Sarran porte-t-il toujours du noir ?
Aussi, le cuisinier toulousain porte toujours un tablier noir. Le juge avait auparavant donné des explications sur cette tenue aux invités d’Europe 1. En effet, il s’agit d’un cas de “coquetterie” : “J’ai essayé des robes noires dans un salon professionnel en 2003 et je les ai trouvées assez élégantes.
J’en ai commandé deux, et elles sont arrivées le jour où j’ai obtenu ma deuxième étoile Michelin.” Il poursuit : “J’ai aussi vu qu’il y avait de nets avantages.” Paul Pairet, le petit dernier de Top Chef, ne quitte jamais sa toque. Il a expliqué au Parisien comment et pourquoi il en était venu à signer de son nom ce cove-chef.
Vous souvenez-vous avoir vu Paul Pairet, le nouveau juge de Top Chef, sans sa toque emblématique ? C’est normal ! Comme il l’a confié au Parisien le 19 février, le patron ne part jamais. Le chef, qui supervise trois restaurants en Chine, plaisante : “Ma casquette est plus célèbre que moi”. C’est que le couvre-chef ressemble plus à une signature qu’à une couverture.
“J’utilise une toque depuis 30 ans”, écrit-il dans le magazine. “Tout comme l’armée chinoise l’a fait pendant l’ère Mao, elle a été coupée. Et bien que je n’adopte pas toujours une position militariste.” Son casque est-il un symbole pour tout ? Oui, mais plutôt comme objet de décoration. Maintenant qu’il a moins de cheveux, il a cessé de la quitter. D’autant plus que personne ne me reconnaît quand je change de vêtements.
Paul Pairet est “un personnage à part”, comme l’avait promis l’animateur invité d’Europe 1 Stéphane Rotenberg. Après les dix années passées par Jean-François Piège au jury de Top Chef, il était clair qu’il fallait lui trouver un digne successeur. C’est ce qu’il dit, donc ça doit être vrai “Personne ne peut prendre la place de Jean-François. Je suis, après tout, le petit nouveau du quartier.
