Marc Veyrat Enfant – Marc Veyrat est né le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est installé à Manigod, où ses grands-parents ont ouvert une chambre d’hôtes pour les chasseurs locaux en 1936. Un jeune homme désintéressé par l’école mais passionné de cuisine s’inscrit dans un programme culinaire à Bellegarde-sur-Valserine dans l’Ain.
Mais, l’adolescent indiscipliné est renvoyé chez lui en mars 1968, après seulement une courte période à l’école. Bien qu’il ait de nombreuses activités parallèles — il est patrouilleur de ski, notamment —, il n’a pas perdu de vue son objectif ultime de devenir chef.
En 1977, il ouvre son premier restaurant dans une bergerie isolée près du col de la Croix-Fry, où il sert un repas adapté aux skieurs aux touristes de passage. En 1985, il revend l’entreprise et ouvre un nouveau restaurant à Annecy, également nommé L’Eridan. L’année suivante, les capacités du jeune chef se révèlent et lui décernent sa première étoile Michelin.
Au début des années 1990, il crée un nouvel hôtel, L’Auberge de l’Eridan, dans la commune de Veyrier-du-Lac, près des rives du lac d’Annecy. Une autre étoile a finalement été gagnée en 1995, signalant le début d’une reconnaissance généralisée. En 1999, le chef cuisinier ouvre un deuxième hôtel à Megève, La Ferme de mon père, et il décroche ainsi une nouvelle troisième étoile. En 2004, ce chef autodidacte met enfin le paquet et décroche une note parfaite au Gault & Millau.
Néanmoins, il subit un grave accident de ski en janvier 2006, qui l’oblige à monter les escaliers jusqu’à sa cuisine en fauteuil roulant. En 2009, Marc Veyrat, affaibli par des problèmes de santé, décide de fermer L’auberge de l’Eridan et de se retirer de l’hôtellerie.
Sa ténacité lui a redonné la liberté de marcher après de nombreuses années de rééducation. Fort de ce constat, le chef savoyard envisage d’ouvrir un nouveau restaurant dans sa ville natale en 2010 et consacre les trois prochaines années à relever le défi. L’éco-responsable La Maison des Bois a ouvert ses portes à Manigod en septembre 2013.
Malheureusement, son restaurant a été presque entièrement détruit par un incendie en mars 2015, et il ne rouvrira qu’à l’été 2016. En novembre 2015, Marc Veyrat était l’un des de cinq chefs célèbres qui ont planifié la nourriture pour le déjeuner des dirigeants mondiaux réunis à Paris pour un sommet sur le changement climatique.
Le guide Michelin a déduit une étoile entière de la note du chef pour son restaurant de Manigod, La Maison des Bois, en janvier 2019.
Dans sa vie personnelle, Marc Veyrat est l’heureux père de ses trois enfants issus de son mariage avec Annick : Carine (qui a rouvert le restaurant L’Eridan sous le nom de La reine des Prés), Sandrine et Pierre-Emmanuel. Il épouse Christina après seulement deux nuits de rencontres.
Marc Veyrat, qui fête ses 70 ans le 8 mai et est actuellement incarcéré en France voisine, s’est confié à la presse sur sa vie et sa carrière. Le chef acclamé se dit prêt à se relancer et à se réinventer malgré ses inquiétudes quant à l’avenir de ses trois restaurants. Cette fois, cependant, il emmène ses quatre enfants avec lui.
Nous le connaissons tous pour ses expériences culinaires audacieuses mais nuancées avec des herbes. C’est qu’il porte toujours une casquette savoyarde noire en souvenir de son grand-père. En raison de ses remarques sarcastiques également. Et quant à son CV, il est le seul chef au monde à avoir reçu la note parfaite de 20/20 (deux fois !) au Gault&Millau, et il a également décroché trois étoiles Michelin pour chacun de ses restaurants (le désormais fermé La Maison de Marc Veyrat et La Ferme de mon père ainsi que l’actuelle Maison des Bois).
En 2019, après avoir perdu une étoile pour le restaurant-hôtel qu’il a construit sur le site de son enfance à Manigod, en Haute-Savoie, à une heure de Genève, il envisage de porter plainte contre le guide rouge.
Match à Paris. Dis-moi, Marc Veyrat, comment fêtes-tu ton anniversaire cette année ?
Il s’agit de Marc Veyrat. Donc, j’ai dû annuler la grande fête au restaurant. Et au final, je ne ferai rien qui sorte de l’ordinaire. La situation est désespérément désastreuse. Je ne veux pas cacher le fait que je suis inquiet, non seulement pour moi, mais aussi pour mes collègues restaurateurs, propriétaires de petites entreprises et indépendants.
Comment avez-vous géré la fermeture de vos trois restaurants (ndlr : La Maison des Bois et, à Paris, le Rural et La Fontaine Gaillon, ancien restaurant de Gérard Depardieu et rouvert par Marc Veyrat en janvier) ?
Nous sommes dans un scénario désastreux parce que nous n’avons pas d’argent qui rentre et que nous devons rembourser l’aide gouvernementale. Les allocations de chômage couvrent 80 % du salaire normal des travailleurs jusqu’en juin. Personne ne sait où ils vont car le gouvernement n’a pas décidé de date de réouverture. Ce n’est pas une réunion importante; veuillez ne pas y assister.
Je veux dire, même si vous éloignez suffisamment les tables, pensez-vous que les gens voudront toujours revenir après quelque chose comme ça ? Un ouvrage extérieur est construit à Manigod. Nous espérons que nos clients profiteront de temps à l’extérieur cet été.
Cela ne fonctionnera pas pour vos entreprises parisiennes.
Effectivement, en fait. J’ai de sérieuses inquiétudes au sujet de la zone rurale. Nous avons géré 500 couvertures quotidiennes. Les choses sont différentes à La Fontaine Gaillon car il y a moins de toits au-dessus. Dans certains cas, cela peut être le cas.
C’est un endroit charmant, un café gastronomique. Cela ne faisait que commencer quand soudain tout s’est arrêté. Mais bon, il nous est arrivé un truc de fou, c’est sûr, mais ce n’est pas encore la guerre mondiale de nos ancêtres. Établissons un contact visuel et continuons. Sur la manière d’aborder cette crise, je crois que l’optimisme est la première ligne de pensée.
