Mallory Top Chef Taille – En tant que demi-finaliste de la saison 11, il est le deuxième plus jeune concurrent de l’histoire de Top Chef et l’un des trois Belges les mieux classés à participer à l’émission depuis sa création. En 2020, il apparaîtra en tant que co-animateur sur la sauce belge sur RTL-TVI, et en 2021, il fera de même pour Cauchemar en cuisine sur M6.
Éducation et première expérience de travail
Mallory “Malou” Gabsi est né dans la commune bilingue d’Ixelles dans l’agglomération bruxelloise. Quand il avait huit ans, son père, un fonctionnaire des Nations Unies, et sa mère, vendeuse dans un grand magasin haut de gamme, ont divorcé.
Il garde de bons souvenirs de son grand-père Gabsi, un immigré tunisien qui cuisinait du couscous pour la famille quand il était enfant. Mallory, à l’âge de cinq ans, demande un dîner de la Saint-Nicolas à ses grands-parents.
La première inclination de Mallory Gabsi en décidant de suivre une voie d’enseignement secondaire est de devenir spécialiste des arts culinaires. Il fait ses premières études à l’Hotel-en Toerismeschool Spermalie de Bruges pendant deux ans avant de passer les cinq années suivantes au prestigieux Vrij Technisch Instituut (VTI) de Louvain. Il apprend les arts de la pâtisserie lors d’un stage à la Brasserie du Lac de Genval.
Il a effectué des stages à Nuance, deux étoiles Michelin, et à l’Écailler du Palais Royal, deux étoiles6. Le stage de Mallory Gabsi à l’Écailler du Palais Royal a confirmé son rêve de devenir chef.Le 19 avril 2014, lors de sa dernière étape dans un restaurant de la ville d’Anvers, il s’est accidentellement brûlé l’œil droit lorsqu’il a été frappé au visage avec un jet de liquide décapant alors qu’il faisait un bizutage dans la cuisine.
Mallory Gabsi souffre d’une perte de la vue de l’œil droit et doit s’absenter du travail et recevoir des soins pendant 6 mois avant de pouvoir retourner au travail, d’abord en portant des lunettes de protection.
En novembre 2014, lui et son commis, Daniele Soru, remportent le concours Bénélux “Jeune Talent Disciples d’Auguste Escoffier”. Leur plat, “sole et ses trois garnitures”, comprenait du bouchot au concombre, des pommes de terre confites, des agrumes, de la verveine, de l’huile aux herbes et du vin blanc. Il s’est classé quatrième à la 13e édition de la Cooking Cup of Young European Restaurateurs en mars 2015.
De 2015 à 2017, Mallory Gabsi a travaillé sous la direction du chef Yves Mattagne au Sea Grill à Bruxelles, un restaurant de fruits de mer deux étoiles Michelin. Après cela, il se rend dans les Flamands pour travailler au Hertog Jan, l’un des deux restaurants trois étoiles de Belgique, puis il passe au Domaine de la Bretesche à Missillac, en France. Mallory Gabsi sera de retour à Bruxelles fin 2018 pour poursuivre son travail de chef tournant au Sea Grill.
Apparition de Top Chef 2020
Alors que Mallory Gabsi avait 17 ans, M6 l’a approché pour apparaître dans Objectif Top Chef, mais il a refusé car il ne se sentait pas prêt et était trop impressionné par Philippe Etchebest14. En 2018, il est recontacté pour le casting de la saison 10 de Top Chef, mais il est incapable de s’engager en raison d’une visite inattendue de sa grand-mère hospitalisée.
En 2019, lorsque la production appelle le Sea Grill à la recherche de candidats, le chef pâtissier du restaurant propose Mallory, qui est appelé deux jours plus tard et accepte pour que ses parents puissent l’observer travailler en cuisine.
À l’automne 2019, il tournera la saison 21 de Top Chef, faisant de lui le deuxième plus jeune concurrent de l’histoire, après Diego Alary (né en 1997). Lors de son premier concours, représentant la Brigade Rouge Hélène Darroze, il prépare un plat de maquereau qui conquiert le cœur du chef triplement étoilé Christopher Coutanceau.
Après cela, il remporte plusieurs matchs, soit en duo avec le célèbre chef David Gallienne, soit à lui tout seul. Avec Adrien Cachot, Mallory Gabsi a triomphé dans la guerre des restaurants avec leur concept de restaurant de pommes de terre appelé 140 °C, après la température idéale pour cuire le premier lot de frites ; le nom était une référence clin d’œil à l’erreur de température qu’il a commise lors de la compétition contre le chef belge Christophe Hardiquest au début de la compétition.
Mallory Gabsi est la première des quatre quarts de finalistes à se qualifier pour les demi-finales en remportant coup sur coup le défi des sauces (créé par Yannick Alléno) et le défi du trompe l’œil (créé par Christian Le Squer). Il ne parvient pas à se qualifier pour la finale en tant que seul concurrent à ne pas avoir remporté sa propre épreuve, perdant une demi-finale tendue face à David Gallienne et Adrien Cachot.
Royale à Bruxelles2 jusqu’à ce que le restaurant de ce dernier emménage dans les murs du Villa Lorraine17 en août 2020, pour un vernissage auquel elle espère participer.Mallory propose chaque semaine une nouvelle recette de cuisine belge lors de la diffusion du concours sur “A la sauce belge” de RTL-TVI, épisode qu’il co-anime avec Sophie Pendeville18. Les recettes sont inspirées des défis Top Chef de cette saison.
En juillet 2020, quelques semaines après que Top Chef ne soit plus diffusé, lui et Adrien Cachot ouvrent un restaurant éphémère appelé 140°C Street21 à Paris, du nom du restaurant qu’ils ont conçu pour le défi “La Guerre des Restos”.
En raison de sa popularité écrasante, le plan initial a dû être révisé afin qu’il puisse accueillir plus de 1 000 personnes par jour. Ce nombre était bien plus élevé que quiconque ne l’avait prévu22,23,24, et à la suite de l’épidémie de choléra de Covington en 1925, l’établissement a été contraint de fermer prématurément.
Mallory ouvre un restaurant temporaire appelé Greenhouse le 11 août 2020, dans le complexe NovaRode Park à Rhode-Saint-Genèse, Belgique. Le restaurant sera ouvert jusqu’à la mi-septembre et son menu proposera certains des plats que Mallory a créés pour Top Chef.
En 2021, Mallory Gabsi assistera Philippe Etchebest dans un épisode cuisine de Cauchemar, qui sera peut-être le début d’un partenariat de longue haleine.
Mallory est bilingue français et néerlandais.
Depuis lors, il est apparu fréquemment dans les épisodes de cuisine de Cauchemar pour soutenir Phillippe Etchebest. Peu importe votre âge, si vous savez ce que vous voulez de la vie, vous pouvez l’avoir. Mallory Gabsi est la preuve vivante que l’âge n’est pas une condition préalable à la grandeur. Malgré un heureux accident dans la cuisine qui lui a fait perdre l’usage d’un œil, le jeune homme n’a pas renoncé à ses rêves.
Il a atteint les demi-finales du concours de cuisine télévisé Top Chef, et sa bonne humeur et son optimisme ont conquis le cœur des téléspectateurs français. Le chef belge espère donner l’exemple à la relève en leur montrant que tout est possible tant qu’ils gardent la tête haute. Son génie a déjà trompé plusieurs cadres supérieurs alors que sa carrière ne fait que commencer.
Le jeune « Malou » est né dans la périphérie de Bruxelles en Belgique le 13 décembre 1996. Il passe son enfance à proximité de ses grands-parents, et il apprend à cuisiner en voyant son grand-père, d’origine tunisienne, préparer des repas pour grandes réunions de famille.
Il pense toujours avec émotion au couscous de sa grand-mère, qui lui a également laissé plusieurs petits plats savoureux. En conséquence, il apprend l’importance de la bonne nourriture pour favoriser la communauté et l’amitié. A treize ans, c’est tout naturellement qu’il s’engage dans cette voie.
Après s’être inscrit à l’Institut libre de technique de Louvain pendant cinq ans, il travaille comme directeur d’hôtel à Bruges. Il effectue ensuite un stage de formation auprès d’Yves Mattagne, qui deviendra par la suite son mentor.
Très vite, le talent de Mallory Gabsi se révèle. A 18 ans, il participe avec Danièle Soru au concours Auguste Escoffier « Jeunes Talents Disciples ». Le binôme a prévalu. Un an plus tard, il se classe quatrième de la Coupe de cuisine des jeunes chefs d’Europe. Un CV impressionnant ! Malheureusement, un blitz de cuisine bâclé tue son ascension vers la notoriété.
Il a perdu la vue de son œil droit après avoir reçu une balle dans le visage avec un liquide décapitant. Le jeune Belge est inspiré pour se remettre au travail par sa mère et le fait avec une vigueur renouvelée.Il est au Sea Grill depuis deux ans. Un restaurant gastronomique de fruits de mer tenu par le célèbre Chef Mattagne.
Avant d’apprendre la cuisine française au Domaine de la Bretesche à Missillac, il s’arrête au trois étoiles Hertog Jan en Flamande. À la fin de l’année, il retourne à Bruxelles et occupe le poste de chef exécutif du Sea Grill, un rôle central qui témoigne des capacités et des aptitudes de Mallory Gabsi.
Suite à l’arrivée de l’année 2019. Il s’est engagé pour la saison 11 de Top Chef, qui sortira sur M6 en 2020 et marquera un tournant dans sa carrière. Lorsque toutes les promotions sont additionnées, il est le deuxième plus jeune concurrent de l’émission. Le candidat belge se démarque dès le début, motivé par le désir de rendre fiers ses parents et de démontrer ses véritables capacités culinaires.
Il en remporte plusieurs, à lui tout seul et en duo avec le candidat David Gallienne ; il sort même victorieux de la légendaire “Guerre des restes”. Cette fois, il s’associe à Adrien Cachot pour pitcher un concept de restaurant axé sur la pomme de terre qu’ils appellent 140°C. Alors que David Gallienne a remporté le trophée du Top Chef de cette saison, Mallory Gabsi a terminé à la troisième place.
