Taille Mallory Gabsi – Si les restaurants de jeunes talents de Top Chef poussent comme des champignons dans tout Paris, Mallory Gabsi’s se distingue par sa situation privilégiée dans le West End branché de la ville, sa décoration minimaliste et l’ambition de son propriétaire de 25 ans, qui avait a suscité l’intérêt des téléspectateurs de M6 aux côtés d’Adrien Cachot en 2020.
Mallory Gabsi, moins d’un an après avoir été appelé par un investisseur et cuisinier passionné qui le propulse sur la scène gastronomique parisienne, ouvre son premier restaurant en tant que fonceur. Il travaillait auparavant au Sea Grill d’Yves Mattagne, qui a reçu deux étoiles Michelin à Bruxelles.
L’avant-garde de la concurrence et l’envie de la mettre en valeur sont de retour, avec des contrastes inattendus, des matières contrastées et des ustensiles de service aux allures de sculpture. Après deux amuse-bouche qui tombent un peu à plat, l’envie d’aller observer les étoiles est là, et on l’accompagne volontiers en commençant par une réinterprétation d’un plat belge classique : l’anguille au vert.
Servi avec du caviar, de l’échalote confite, de la crème d’échalote et de l’échalote confite, c’est du poisson fumé poché dans une sauce aux herbes (dont épinard, cerfeuil, oseille et ortie). La langue aime jouer avec les contraires, comme la force du poisson, la douceur des herbes, et l’onctuosité de l’échalote qui réveille les grains de cédrat et de caviar par leur forme et leur douce acidité.
Le médaillon de saumon taillé en cabochon est la pièce maîtresse de la deuxième assiette, qui comprend également un concombre mariné au saké, un condiment carotte-gingembre, de la poudre de yuzu et une vinaigrette à l’arbustier. Ou comment le tonique de la plante a revigoré le cher poisson rose.
Puis, une plaque digne d’un Delaunay apparaît. Les betteraves assorties (cuites en croûte de sel, crues et en poudre) et la crème de ricotta rafraîchissent les dômes de mousse de foie gras de canard, tandis que le gel de cerise noire et le haricot fermenté ajoutent de la dimension à l’assiette.
Même si les dômes de foie gras prennent peut-être un peu plus de ton, l’accord fonctionne à merveille et la présentation du plat est époustouflante. Mallory Gabsi nous confie : “C’est le premier amuse-bouche que j’ai imaginé et que j’ai courageusement fait goûter à Yves Mattagne au Sea Grill à l’époque.” Gabsi, qui sort toujours de la cuisine au moins une fois par repas pour offrir un apéritif et maintenir la communication entre la salle à manger et la cuisine, nous le révèle.
Le plat principal est un plat terre-mer composé d’un paleron de bœuf garni de lamelles de champignons truffés de Paris et infusé au jus de sapin et d’une langoustine bretonne grillée. Viande et crustacés s’unissent dans la tendresse tandis que leurs saveurs opposées s’élèvent mutuellement ; on ne peut pas finir le plat sans être submergé par une forte arrière-goût de “retours” jusqu’à la toute fin.
Margot Delacroix, ancienne pâtissière chez David Toutain, nous propose deux douceurs sucrées pour compléter le repas. Le premier plat est une partition teintée de chocolat contrastée par un panais inattendu en mousse et tuile, dont la saveur terreuse marche de tonnerre en cabosse; S’ensuit une portion de pamplemousse, de gin en granité et de genièvre, où toutes les textures sont explorées pour produire un plat tout en fraîcheur.
Le restaurant a été conçu par Arnaud Behzadi, également responsable des intérieurs du Château de Fonscolombe, de l’Hôtel Grand Powers et de l’Hôtel du Rond-Point des Champs-Elysées. Il y a deux tables d’hôtes qui font face à la cuisine ouverte et à la façade avant en pierre brute marocaine.
La dernière table disponible pouvant accueillir quatre personnes est cachée dans un recoin. Minéraux, bois et tissus chaleureux forment un écrin moderne et épuré qui fait la part belle à la cuisine de Mallory Gabsi.Jeune et aguerri; capable de répondre à un large éventail de convives, de la légion de jeunes fans dévoués du chef dans la vingtaine aux palais exigeants du West End parisien.
Boeuf Wagyu avec langoustine, chocolat et panais en dessert. Cela dit, une fois qu’un menu est sélectionné, le client n’est pas libre de choisir ses propres plats, car le menu tourne toutes les 6-7 semaines.Mallory Gabsi semble avoir réussi son premier restaurant à visée gastronomique grandiose n’a pas déçu.
Cependant, les éloges du public sont bien mérités car l’expérience est à la hauteur de son engouement après seulement quelques semaines sur le marché. La table du jeune Belge compte parmi les meilleures de tout le quartier de l’Étoile, grâce à sa cuisine de haut niveau et son décor élégant. Cette fois, c’est une étoile Michelin, il va donc de soi que l’emplacement sera loué dans le prochain livre rouge.
En 2020, celui qui s’est rendu célèbre en concourant sur Top Chef devra faire face à la loi. En fait, Mallory Gabsi a été reconnu coupable alors qu’il était soupçonné d’avoir participé à une bagarre lors d’une soirée de confinement en septembre 2020.
Mallory Gabsi a touché le fond. S’il est bien connu dans le monde culinaire depuis son apparition dans Top Chef en 2020, il s’est également imposé sur le petit écran en tant que membre de l’équipe de cuisine de Philippe Etchebest à Cauchemar. Ce n’est que début février 2023 qu’il est au top de l’actualité, et non pour ses talents culinaires.
En effet, le tribunal correctionnel de Bruxelles l’a reconnu coupable malgré le fait qu’il soit soupçonné d’être impliqué dans une rixe qui aurait eu lieu en septembre 2020 lors d’une soirée de confinement. Mallory Gabsi risque six mois de prison si elle est reconnue coupable, mais son équipe de défense exige que les charges retenues contre elle soient abandonnées.
C’est pourquoi il pourrait essayer de se faufiler derrière les barreaux. Il devra faire preuve de patience jusqu’au 1er mars 2023, date à laquelle le verdict devrait être rendu. Une fête du confinement, pour rappel, est ce que les gens appellent une célébration organisée pendant la pandémie de Covid-19. Un soir, le célèbre chef aurait été très en colère lorsqu’il a été contraint de sortir ses affaires de son sac.
Le tapis suggère qu’il a quitté les lieux et est revenu plus tard avec un groupe de personnes pour les utiliser comme piscine de rendez-vous de fortune. Puis il “a accosté deux personnes qui attendaient une voiture” et “une bagarre a explosé, ces deux personnes ont été touchées”. L’une d’elles avait été piétinée et son crâne s’était fissuré.
En 2020, la jeune Mallory Gabsi a défrayé la chronique pour son enthousiasme, son énergie et, surtout, sa cuisine audacieuse dans la saison 11 de l’émission Top Chef. En 2022, il a ouvert son propre restaurant et a déjà remporté deux prix du guide Michelin.
Le restaurant de Mallory Gabsi et qui porte simplement son nom se trouve dans le 17ème arrondissement de Paris au 28 rue des Acacias. L’ancien concurrent de Top Chef nous emmène dans un nouveau monde. Il a notamment remporté le challenge “Guerre des Restos” en proposant un restaurant de pommes de terre avec Adrien Cachot, et maintenant il nous y transporte.
Le chef propose une carte qui réinvente et sublime les plats classiques dans un cadre minimaliste mais chaleureux. Le menu propose des plats de fruits de mer dont Saint-Jacques, bar, angus et homard, ainsi que des options terrestres comme l’agneau de lait et le bœuf. Selon le site Web du restaurant, Mallory Gabsi aime assaisonner ses plats avec du betterave, des asperges et du safran.
Lundi 6 mars 2023, le restaurant de l’ancien concurrent de Top Chef a reçu sa première étoile Michelin pour la qualité de sa cuisine. Mallory Gabsi a également reçu le titre de “Jeune Chef de l’Année 2023”. Un double prix précédemment remporté par le chef Mory Sacko (2021), concurrent de la saison 11 de la même émission de cuisine.
En 2023, le restaurant décerne un macaron à un certain nombre d’anciens candidats, dont Mallory Gabsi. Thibaut Spiwack, de la saison 13, en a remporté un pour son restaurant parisien, “Anona” ; Jordan Yuste, de la saison 13, en a remporté un pour son restaurant, “L’arrivée” ; et Nicolas Seibold, de la saison 7, en a remporté un pour son restaurant “La Mutinerie” à Lyon.
Mallory Gabsi est venu au monde le 13 décembre 1996 à Bruxelles. Bien qu’il ait reçu le surnom de “Malou” lorsqu’il était jeune enfant, il a montré un intérêt précoce pour la cuisine, en particulier lorsqu’il aidait ses grands-parents à cuisiner. Il aime regarder son grand-père tunisien préparer d’énormes quantités de couscous pour toute la famille, et sa grand-mère française créer de délicieux petits plats.
Il décide de devenir chef à cause de sa passion pour la nourriture. Avant d’effectuer de nombreux stages dans des établissements prestigieux, il se forme à la prestigieuse École d’Hôtellerie et de Tourisme Spermalie de Bruges et à l’Institut Libre de Technique de Louvain. En 2014, il remporte avec Danièle Soru le concours Jeunes Talents Disciples d’Auguste Escoffier.
L’édition 2015 de la European Young Chefs’ Cooking Cup aura lieu en mars. Par la suite, il a commencé à servir aux côtés d’Yves Mattagne dans plusieurs établissements comme le Sea Grill et l’Art Club. Un soir de février 2019, la quatorzième saison de Top Chef a débuté, et avec elle, Mallory Gabsi.
Le Belge est le deuxième plus jeune concurrent de l’histoire du prestigieux concours de cuisine. Le premier plat test de maquereau de Mallory est un coup de grâce. Un plat qui a tellement impressionné le chef triplement étoilé qu’il lui a fait une recommandation chaleureuse.
Au cours de quelques semaines, Mallory se lève pour devenir un favori des fans. En effet, il est le premier candidat à se qualifier pour les demi-finales, après avoir remporté à la fois le défi des sauces lancé par Yannick Alléno et le défi du trompe l’œil lancé par Christian Le Squer. Les portes de la confrontation finale se sont fermées sur l’aventure de Mallory, mais il est parti après avoir laissé un impact durable sur les juges et les téléspectateurs à la maison.
