Taille Bruno Cormerais – La plupart des vignes du vignoble ont au moins 30 ans et certaines ont jusqu’à 70 ans. Les parcelles récentes ont vu leurs rendements optimisés en les taillant, voire en les rétrécissant complètement. Tous les traitements sont effectués de la manière la plus rationnelle possible, et tous les sols sont activement travaillés avec un enherbement naturel et soigneusement cultivé.
Chaque parcelle reçoit une attention particulière pendant le processus de récolte. Toutes les vendanges sont faites méticuleusement à la main, et chaque parcelle individuelle est vendue lorsqu’elle est à son apogée.
C’est un véritable culte dans le processus de vinification d’honorer la terre sur laquelle les raisins ont été cultivés. Il y a une surveillance constante une fois que la récolte commence. Les cuvées sont choisies en fonction de facteurs tels que le type de sol, l’âge de la vigne et la qualité du raisin. Naturellement, en utilisant des levures locales et en contrôlant les températures de fermentation, la bière sure est fabriquée.
Chaque année, la cave élabore de nombreuses cuvées distinctes de Muscadet sur lie à partir de raisins d’âges, de conditions de croissance et de techniques de vinification différents. Ces fûts reposeront sur de la paille fine pendant un an et demi.
Les années où le climat et le sol s’y prêtent, des vins d’exception Muscadet Sèvre et Maine comme le Bruno et le Maxime peuvent vieillir en barriques de trois à six ans, voire neuf pour le millésime 2019 du Bruno mis en bouteille en 2019.
Le processus d’embouteillage utilise un équipement portable qui a été mis au point pour assurer la sécurité du vin tout au long du transport et du stockage. Un long et patient vieillissement en bouteille permet au vin de se développer pleinement après la récolte, puis les bouteilles vieillissent pendant deux mois à deux ans, selon le style de vin.
Il n’est pas surprenant que les habitués de la cave soient de grands connaisseurs, car Le Domaine Bruno Cormerais marie histoire et modernité dans chaque bouteille. Leurs vins sont artisanaux et distincts. Oubliez tout ce que vous savez sur les vins de Muscadet ; leur personnalité unique vous étonnera.
Ils développent leur caractère et leur saveur distinctifs après avoir vieilli en fûts jusqu’à neuf ans. Avec un record de 9 ans de vieillissement, le deuxième millésime du vin Bruno sortira fin 2019. Les avis clients pour ce vin d’exception sont extrêmement positifs.
Le Domaine se soucie plus de faire le bien que de gagner de l’argent. En tant qu’agriculteurs dévoués, nous ressentons un lien profond avec la terre sur laquelle nous cultivons nos raisins. Nous apprécions nos interactions avec les clients et apprécions l’opportunité de leur présenter notre vin.
Depuis 2013, Bruno Cormerais est juge dans l’émission de M6 La Meilleure Boulangerie de France. Dans le quartier de Bussy-Saint-Georges, il possède sa propre boulangerie. Bruno Cormerais se prend de passion pour la pâtisserie dès son enfance grâce à ses grands-mères, d’excellentes cuisinières. Il ouvre une boulangerie à Bussy-Saint-Georges après une formation d’apprenti et des études de boulangerie (Seine-et-Marne).
Bruno Cormerais rejoint le jury de La Meilleure Boulangerie de France sur M6 en 2013. En compagnie du cuisinier et animateur télé Norbert Tarayre, il parcourt le pays pour découvrir les boulangers & boulangères d’exception.
Pour ajouter de nouvelles dimensions à la saveur du pain, il visite également les producteurs locaux sur les marchés et les boutiques spécialisées. En 2018, il a également assumé le rôle d’entraîneur de l’équipe de France pour le deuxième championnat annuel du meilleur pain du monde en Chine.
Le 18 janvier, Bruno Cormerais et Norbert Tarayre se sont lancés dans un voyage culinaire épique à travers les 15 régions métropolitaines de France à la recherche de 130 restaurants dignes du titre de “meilleurs du monde”. Nous vous laisserons découvrir combien de pâtisseries, de gâteaux et de muffins ils ont dû cuire.
Autant dire que les deux jurés se livrent à de copieuses dégustations : “On déguste énormous de choses avec Norbert, on a calculé rapidement la quantité de produits qu’on a pu manger sur la saison, je crois qu’on est à près de 40 kilos chacun.” “40 kilos chacun, c’est le poids d’un homme à nous deux” confirme son acolyte, arrivé dans l’émission à la saison 4.
Bruno s’écrie : « Il y a les plats que nous essayons devant la caméra et les échantillons que les boulangers nous donnent dans la voiture. Nous nous retrouvons fréquemment avec beaucoup de marchandises, que nous répartissons et répartissons naturellement entre les nombreuses équipes », mais ils pleurent beaucoup. En fait, il n’avait donné à Norbert qu’un seul conseil à ses débuts : « Attention à ne pas tomber dans l’excès de gourmandise.
