Paul Pairet Nombre Etoile – Il est temps pour une nouvelle saison de Top Chef, et les quatre mêmes juges de l’année dernière sont de retour pour celle-ci. Au cours de la quatrième saison à venir, Phillipe Etchebest, Hélène Darroze, Glenn Viel et Paul Pairet dirigeront une équipe de plusieurs dizaines de chefs dans le jardin d’herbes aromatiques.
Le célèbre chef français et international Paul Pairet revient pour une quatrième saison. Mais alors, qui est-il exactement ? Dans cette rétrospective, les auteurs d’Études Créatives réfléchissent sur la vie et la carrière de l’auteur.
Bien qu’il soit né à Perpignan, le chef de 58 ans est surtout connu dans toute la France pour son rôle de juré dans la série Top Chef du concours de cuisine de M6. Il ne visait pas initialement une carrière dans les arts culinaires.
En fait, s’il développe un goût pour la cuisine simple pendant ses vacances dans une colonie, il se tournera probablement vers des études scientifiques par la suite. Pour faire suite à son baccalauréat scientifique 1981 de Marseille, le prestigieux lycée Saint-Exupéry de France, il s’inscrit dans un cours de chimie…
pour l’abandonner rapidement au profit de son premier amour, la cuisine. Peu de temps après, il s’inscrit dans une école de gestion hôtelière à Toulouse, en France, et deux ans plus tard, il obtient son diplôme avec son diplôme en poche.
Après ces années de formation, il s’engage dans l’armée en 1986 et revient à Paris en pleine émeute pour lancer sa carrière de cuisinier professionnel. Après dix ans de service en France, il emporte son expertise à l’étranger et devient une référence dans un domaine bien précis : la cuisine moléculaire. Il met ce savoir-faire au service de tous ses restaurants en proposant des plats alliant rationalité, irrationalité et plaisir gustatif.
Un début de carrière médiocre en France
Après le service militaire de Paul Pairet, il travaille comme commis du chef José Lampreia à la Maison Blanche dans le 15e arrondissement de Paris. Plus tard, il travaille comme sous-chef exécutif pour Daniel Ballester au célèbre restaurant Grâce de Dieu à Vesinet, Yvelines (78). Après avoir travaillé chez Dusquesnois, il décroche son premier poste de chef à la Table d’Harmonie dans le 5e arrondissement de Paris.
Après plusieurs années marquées par des expériences variées, il quitte son tabouret de chef pendant trois ans pour former de futurs chefs au Centre d’Excellence des Métiers de la Cuisine (CEPROC). En 1993, il quitte la France pour se développer sur le marché asiatique, et il n’y reviendra pas avant cinq ans, lorsqu’il ouvre le Café Mosac dans l’hôtel Relais Carré d’Or sur les Champs-Élysées.
Paul Pairet, un chef français qui travaille hors de France depuis plusieurs décennies, a ouvert un nouveau restaurant à Paris appelé Nonos et Comestibles en partenariat avec l’Hôtel Crillon. Le restaurant est un croisement entre une brasserie et une épicerie fine.
L’impact bouleversant de Paul Pairet
Paul Pairet, le chef cuisinier, attribue une grande partie de son succès à l’expansion de ses opérations internationales. Il est aujourd’hui largement reconnu comme le chef français incontournable en Asie. Son voyage en Extrême-Orient commence en 1993, lors d’une visite à Hong Kong, où il travaille comme chef de cuisine dans le restaurant d’un hôtel cinq étoiles.
Deux ans plus tard, il s’embarqua vers le sud pour s’installer en Australie. Pendant son séjour à Sydney, il a supervisé la cuisine de Mesclun, mais il n’y est resté que deux ans avant de retourner dans le nord, plus précisément à Jakarta, la capitale de l’Indonésie, où il a rencontré sa future épouse Ralda.
Il retourne en Asie, cette fois dans la ville de Shangha, où il restera plus de quinze ans. Son retour en France est marqué par plusieurs expériences brèves. Ses plus belles heures se passeront dans la Perle de l’Orient. Il ouvre son premier restaurant, Jade le 36, en 2005 ; quatre ans plus tard, il a ouvert Mr & Mrs Bund à Canton, qui est rapidement devenu une destination incontournable en Chine et a finalement été reconnu comme le 43e meilleur restaurant au monde en 2013.
Au fur et à mesure que sa renommée grandit à travers l’Asie, il est en mesure de lancer un nouveau restaurant à Shangha appelé Ultraviolet. C’est un restaurant révolutionnaire qui allie innovation culinaire et technologie de pointe, et c’est un succès instantané auprès des convives. Il a reçu trois étoiles Michelin en 2018 – une première pour Shanghai – et a atterri au numéro 28 sur la liste des meilleurs restaurants du monde.
En 2019, il ouvrira son troisième restaurant, Polux, qui sera une renaissance de la brasserie parisienne classique avec une gondole en son centre et des plats français traditionnels pour le petit-déjeuner et le déjeuner.
Le restaurant trois étoiles de Paul Pairet, L’Ultraviolet
Ultraviolet, ouvert en 2012 par le célèbre chef Paul Pairet, est un restaurant avant-gardiste qui a été conçu pour la première fois en 1996. Il propose une expérience culinaire multisensorielle unique en son genre en dégustant 20 plats uniques, inventifs et agréablement surprenants.
Lorsque vous commandez un plat, vous serez traité dans une atmosphère unique créée par une combinaison d’éclairage, de son et de projections. Il y a dix invités au total, et ils sont tous assis autour de la même table pour parler de ce qu’ils ont vu, goûté et ressenti. Pour résumer, Ultraviolet est un restaurant de Shangai qui ne sert pas plus de dix couverts par nuit (du lundi au samedi).
Comme le voit Paul Pairet, dans la cuisine
Il est possible que Paul Paire ait eu l’idée que tous les ingrédients ont bon goût une fois bien cuits. Il n’est limité que par son imagination dans ses créations culinaires. Partant du principe que tout est possible d’un point de vue technique et esthétique, il cherche à se démarquer.
Ses créations culinaires allient les techniques traditionnelles françaises aux saveurs rencontrées lors de ses voyages. Une union symbolique des deux domaines de la science et de la cuisine qui le fascinent depuis l’enfance.
