Mory Sako – Mory Sacko a supervisé la direction artistique de ce restaurant branché et contemporain pour refléter l’importance du voyage chez Louis Vuitton. Une carte globale d’une grande précision, où les saveurs africaines et japonaises rencontrent le savoir-faire des chefs français.
Le chef et Louis Vuitton se sont associés pour ouvrir un restaurant saisonnier à l’hôtel White 1921 au cœur du Varois, sur la célèbre Place des Lices. Mory Sacko, le chef cuisinier du MoSuke à Paris, est largement considéré comme l’un des meilleurs chefs français.
Lorsqu’il ouvre son restaurant à l’hôtel White 1921 à Saint-Tropez, il ne ressemble à rien d’autre au monde. Commençant par sa victoire sur la version française de “Top Chef”, il s’est rapidement fait connaître dans le monde culinaire.
Le menu de Mory Sacko est une ode gastronomique à ses aventures mondaines, fusionnant des ingrédients trouvés dans sa Californie natale avec des saveurs du monde entier. Le jeune chef propose une version haut de gamme du bento traditionnel japonais appelé Ekiben pour le déjeuner. Plus tard dans la journée, un menu de tapas emmène les convives dans une deuxième exploration des saveurs.
Salade crue de fenouil-mangue et plantains épicés au paprika fumé ; “mayonnaise” aux œufs ; tacos végétariens aux aubergines ; sériole grillée; écrevisse; travers de porc; riches tajines dans des bols en céramique ;…. Mory Sacko chez Louis Vuitton à Saint-Tropez allie authenticité et simplicité avec sa carte de plats locaux, majoritairement végétaux, servis sur fond de lieux exotiques.
Mory Sacko a posé ses racines de couteau dans le passionnant 14e arrondissement de Paris avec l’ouverture de MoSuke, un nom qu’il a trouvé en combinant son prénom et le nom du premier samouraï africain au Japon. MoSuke propose une cuisine innovante qui réunit en France des influences africaines et japonaises.
MoSuke, un restaurant de la rive gauche de Paris, est connu pour son audace et sa créativité, et pour amener le quartier vers de nouveaux lieux et expériences, un peu comme un héron, un oiseau migrateur et la mascotte du restaurant, apporteraient la bonne fortune.
Le chef Mory Sacko, qui est français mais d’origine malienne, n’avait pas l’intention de devenir un chef célèbre. Il est né en Seine-et-Marne de parents d’origine malienne qui ont inculqué à leurs enfants les valeurs d’assiduité, de persévérance, de respect et de modestie.
Bien que sa mère considère la cuisine comme son terrain de jeu personnel, il suffit d’un repas partagé avec ses frères et sœurs pour qu’il réalise la valeur de la bonne nourriture et du temps familial de qualité.
Il développe très tôt une appréciation de la culture du Pays du Soleil Levant à travers les mangas, qu’il découvre alors qu’il est adolescent. Il regarde aussi par accident des documentaires sur la nourriture.
Depuis lors, il s’est rendu compte qu’il y avait de la place pour un nouveau niveau de précision dans les arts culinaires, où l’excellence et les goûts précis coexistent. Il fait ses débuts dans l’hôtellerie alors qu’il n’a que 14 ans car il est fasciné par le glamour et la précision des établissements cinq étoiles.
En 2012, alors qu’il travaille avec le chef Hans Zahner au Royal Monceau, il a un moment aha. A 19 ans, il s’imprègne de l’habileté de son mentor, l’observe et se rend compte qu’un tout nouveau monde l’attend. Après avoir débuté comme commis de cuisine, il a gravi les échelons jusqu’à demi-chef de partie avant de passer quelques mois au Shangri-La en 2015 puis d’évoluer au Mandarin Oriental.
Il y travaille pendant quatre ans, gravissant les échelons de demi-chef de partie à sous-chef sous la direction du chef Thierry Marx. Au cours de son séjour au Japon avec le chef doublement étoilé, il apprend des techniques plus nuancées et parfaites et trouve des produits plus spécialisés, qui l’aident à affiner son projet.
Après avoir participé à Top Chef en novembre 2019, Mory Sacko quittera le Mandarin Oriental pour poursuivre son rêve d’ouvrir son propre restaurant. Top Chef agit comme un accélérateur de carrière et donne un élan au candidat en offrant à Mory une opportunité unique de travailler dans la brigade du Chef Paul Pairet.
Le concours de 11 semaines pique son intérêt pour les nouvelles difficultés, élargit ses horizons et le rend plus attentif à la clarté des plats qu’il présente aux juges. MoSuke est l’occasion pour Mory de présenter sa vision d’une cuisine qui est une synthèse de ses nombreux voyages et expériences. Mory Sacko a reçu le Gault & Millau Young Talents Endorsement 2020, un témoignage de l’unicité et de l’attrait de sa cuisine.
L’objectif de Mory en ouvrant son premier restaurant était de commencer un nouveau chapitre en réunissant des personnes d’horizons différents autour d’un amour partagé de la bonne nourriture.
En hommage à son voyage transcontinental pionnier, il est connu sous le nom de “MoSuke”, une abréviation de son prénom et de Yasuke, le premier et le seul samouraï africain au Japon.
Heureusement pour Mory Sacko, le héron est aussi la mascotte du restaurant. Au cours de sa migration saisonnière, l’oiseau voyage entre les continents à la recherche de nourriture. L’oiseau et le menu idéal du dîner du chef n’étaient pas si différents : il s’agissait d’une fusion de la cuisine africaine et japonaise avec la joie de vivre à la française.
Ses voyages et ses aventures culinaires lui ont donné des visuels raffinés et l’envie de présenter un regard neuf sur la cuisine africaine ; plutôt que de simplement fusionner les deux cultures, il préfère une assimilation totale à la tradition japonaise. Les trois piliers sur lesquels repose son travail sont le produit, l’assaisonnement et la méthode.
