Helene Darroze Jeune

Répandez l'amour du partage
Helene Darroze Jeune
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Helene Darroze Jeune – Le Gault et Millau a désigné Hélène Darroze de Villeneuve de Marsan jeune chef aquitain de l’année pour la deuxième fois en deux ans. Elle accorde une grande importance à la qualité de son travail et au soin avec lequel elle prépare ses repas.

Tout est basé sur ce dont il se souvient et sur ce que ses grands-parents lui ont appris. Les Landes sont connues depuis longtemps comme un terroir gastronomique qui a produit des chefs notables tels que Daguin, Dutournier et Alain Ducasse dans la cuisine française.

Lorsque le chef triplement étoilé de Castel-Sarrazin, connu dans le monde entier, revient à Monaco après avoir terminé ses études, il n’est pas surprenant que le “pays” soit accueilli dans son entreprise exclusive. En matière de cuisine, la jeune femme n’a aucune formation formelle et pense que ce n’est pas son métier ; du moins c’est ce qu’elle se dit.

Fais-moi confiance. Je t’ai observé. Mets-toi dans la cuisine. C’est tout ce que le propriétaire du Louis XV de Monte-Carlo a à dire pour la faire agir. Une femme peut aussi s’y intégrer. Élevée dans le sérail, elle connaît bien les arts et retrouve ainsi naturellement ses racines dans le Relais & Châteaux de son père à Villeneuve-de-Marsan, où elle a été élevée (2).

Comme Ducasse, Guérard et bien d’autres, le principe directeur est le même : privilégier la recherche constante de la qualité du produit, la rigueur et une cuisine honnête qui exalte les bienfaits de la nature. Comme Hélène aime à le rappeler, “l’émotion est le point de départ, l’authenticité est le fil conducteur, la créativité reste le mode d’expression” lorsqu’il s’agit de revisiter les recettes familiales.

Il est important de se démarquer dans cette grande famille de cuisiniers, contrôlée par la personnalité du père Jean Darroze, et aussi dans une liste de quelque 70 grands chefs français, dans laquelle les femmes sont en effet une exception, pour réussir dans cette famille (2 ).

Helene Darroze Jeune

C’est pourquoi ce prix de “jeune chef de l’année” pour la “diva des petits plats” est si pertinent. Elle s’appelle Hélène Darroze et le Gault et Millau l’a désignée Jeune Chef de l’Année pour la région Aquitaine à 29 ans. Lors d’un récent dîner chez Messieurs Chirac et Kohl à Périgueux, Hélène Darroze s’est fait connaître en préparant un pigeon farci.

Patrick Pannier et Gérard Boisseau sont représentés dans cet élégant portrait. Parmi les plats les plus appréciés d’Hélène Darroze sur sa carte, le foie gras, produit du terroir landais, est présent dans quatre ou cinq plats du chef. La qualité du produit d’un cuisinier représente 70% de son succès, il est donc toujours de haute qualité.

À la lumière de cela, je peux honnêtement dire que je ne suis pas trop préoccupé par le coût. Au lieu de payer trop cher pour mes affaires, je préfère en avoir pour mon argent. Dans le milieu des Grandes Toques, les femmes comme Hélène Darroze sont rares.

Villeneuve-de-Marsan ne peut plus ignorer la discipline et l’assurance qu’il apporte aux cuisines de cette ville. Messieurs, dépêchez-vous avec le service. Évidemment, c’est moi qui décide des plats. Cependant, nous y travaillerons ensemble à l’avenir.

Je préfère que mon travail soit fait à un niveau élevé. Je suis convaincu qu’ils feront ce que je veux, mais je suis également certain que nous pourrons nous entendre. Touche finale à la préparation du plat, Hélène Darroze intervient telle une chef d’orchestre derrière son piano de cuisine.

Je ne pense pas que c’est plus l’amour qui met plus de temps à une femme à comprendre les choses, mais plutôt que nous passons plus de temps dans la cuisine et que nous nous investissons émotionnellement dans la nourriture que nous préparons.

La Villeneuve de près de trente ans fait partie de la famille culinaire Darroze et s’est rapidement fait un nom. Elle affirme que sa nourriture reflète les saveurs de sa jeunesse, qu’elle attribue à son identité en tant que personne. Évidemment, j’appartiens au camp qui croit que la cuisine est en grande partie un vestige d’une époque révolue.

Donc, on peut dire que ma cuisine est influencée par certains des souvenirs que j’ai de mes grands-parents. Sa formation à Sup de Co et HEC l’avait préparée à une carrière en entreprise, mais la passion d’Hélène Darroze pour la cuisine l’a amenée à entrer aux Grandes Toques après seulement deux ans.

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