Franck Fresson – L’annonce du décès du chef pâtissier Franck Fresson, 53 ans, le 20 septembre dernier, a fait des ravages. Après avoir ouvert une boutique rue du Grand Cerf à Metz dans les années 1990, il la revend à la Maison Caffet en 2004 après avoir été sacré Meilleur Ouvrier de France ; l’entreprise sera désormais dirigée par la deuxième génération de la famille Caffet.
Franck Fresson est à la tête de la boutique Jarny depuis sa création par son arrière-grand-père en 1922. Les groupes de Franck sont à l’origine de la conception du désormais emblématique Paris-Metz.
Les sincères condoléances de plusieurs professionnels de son domaine ont été mises en ligne immédiatement. De notre point de vue, il était un génie de la pâtisserie. Il a été rapporté que Franck Fresson, un Lorrain de 53 ans, était décédé entre lundi et mardi. Il n’y avait pas de circonstances claires derrière sa mort.
Au milieu des années 1990, il ouvre une pâtisserie à Jarny ; en 2004, après avoir été reconnu à l’extérieur de l’hôtel Matignon, il avait étendu à Metz et été sacré meilleur ouvrier de France dans sa catégorie. Tous deux ont été vendus en 2019, ce dernier revenant au célèbre pâtissier Pascal Caffet.
A l’arrivée du TGV à Metz en 2007, Franck Fresson a démontré qu’il était l’un des professionnels français les plus remarquables de son temps en sortant « Paris Metz », un macaron refait à la framboise.
Triste nouvelle : un autre boulanger mythique lorrain s’en est allé récemment. Le ou vers le 20 septembre 2022, des membres de la famille ont informé Lorraine Actu du décès de Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie-confiserie 2004.
Il aurait eu 54 ans le 29 septembre. Il n’y a pas eu de mot sur ce qui a causé sa mort. En 1991, le chocolatier lorrain ouvre une boutique à Jarny (Meurthe-et-Moselle), et en 1995, ils ont ouvert une deuxième boutique à Metz (Moselle).
La boutique Messine est installée depuis près de vingt ans au sous-sol de l’immeuble rue du Grand-Cerf. La Maison Caffet, du nom du regretté chocolatier Pascal Caffet, a repris l’entreprise en 2019. La boulangerie et la chocolaterie étaient les deux seuls bâtiments d’origine de Jarny encore debout.
Chococlic, un site dédié à l’étude du chocolat, a présenté une interview du chef pâtissier Franck Fresson, qui, selon eux, a fait ses débuts à l’hôtel Matignon avant d’ouvrir ses deux restaurants. Il a reçu de nombreuses récompenses et est largement considéré comme l’un des meilleurs en France.
Une interview qu’il accorde en 2008 permet de situer son travail : « C’était un concours qui avait été organisé par la Chambre des Métiers de la Moselle pour l’arrivée du TGV à Metz (ce qui s’est passé en 2007, ndlr). bref, la recette du Paris-Metz de Franck Fresson a été élue numéro un.
Un macaron tricolore constellé de framboises fraîches et de crème mousseline. En fin de compte, il pourrait être transmis à un certain nombre de chefs pâtissiers différents, qui seraient libres de faire les ajustements qu’ils jugeaient appropriés.
De toute évidence, cette nouvelle a eu un impact significatif sur beaucoup de gens. L’article de journal a déploré, “nous manquerons son excellent humour et sa compétence.” Ceci a été rédigé par les organisateurs du Championnat de France des Desserts de l’événement.
Hommage à Nicolas Basteleus, “une grande figure de la pâtisserie française” et “un vrai mentor à [mes] yeux”, boulanger-pâtissier d’Amnéville. Les personnes qui connaissaient le mieux le chef pâtissier décédé ont utilisé des mots comme “ami” et “artiste” pour le décrire. Le maire de Metz (LR) François Grosdidier a adressé ses condoléances à la famille et aux proches de Franck Fresson.
L’industrie de la boulangerie traverse une triste période. L’un de ses meilleurs élèves est décédé, et c’est une tragédie. Le lauréat 2004 du “Meilleur Ouvrier” français, Franck Fresson, est décédé à l’âge de 53 ans.
Le temps a passé exactement trois ans depuis qu’il a vendu sa pâtisserie à son ami et confrère du MOF Pascal Caffet. Depuis 1996, Franck Fresson offre aux Messins des délices culinaires.
Les Messins sont allés jusqu’à Jarny pour s’approvisionner en pâtisseries chez les Fressons, une entreprise familiale présente dans le métier depuis quatre générations. Bien que la Meurthe-et-Moselle ait été officiellement créée en 1922, Franck Fresson a conservé son laboratoire et ses activités commerciales dans la région.
Franck Fresson a créé en 2008 le Paris-Metz, un macaron multicolore au profil aromatique alliant le piquant de la framboise et la douceur du bonbon Arlequin, pour célébrer l’introduction du TGV en Moselle.
