Fils De Pierre Gagnaire – Quand on est le fils du chef Félix Gagnaire, il peut être difficile de trouver un prénom unique. Nous avons rendu visite à Stéphanois à Lyon dans son restaurant Sauf Imprévu, qui figure chaque année dans le Bib gourmand.
Félix a la tête des suites de la fête ce jour-là, les cheveux en désordre, enroulé dans un pull à capuche. Il tire une bouffée de sa cigarette électronique en grimaçant.
La veille, le restaurant est resté ouvert tard après le déjeuner, comme tous les jeudis. C’était encore nuageux la nuit. Cela signifie que “ça fait mal” un peu. Il faut beaucoup d’efforts pour gérer un restaurant. Tous ces efforts.
Le chef Vytautas Jankunas et le chef pâtissier David De Oliveira Abrone, ainsi que le quadragénaire, sont ses deux complices. En groupe, nous nous sommes donné la main. Aux casseroles, il convient qu’il en met moins souvent.
Partager et rencontrer de nouvelles personnes sont ses passe-temps favoris. Un chef étoilé dans le moule de son père, Pierre Gagnaire. Le nom du père de ce client est prononcé quotidiennement.
Le forcer à entrer dans la cuisine était son fait. “Je n’avais pas le choix. Ce n’était pas vraiment un amour fou entre Félix et l’école. A 15 ans, le jeune homme entre en apprentissage chez Jean-Jacques Borne au CFA les Mouliniers de Saint-Étienne. Félix se souvient de “deux années très importantes” dans sa vie.
Mais pour le jeune pâtissier, enfiler une toque n’est pas quelque chose qui l’intéresse. “Ça ne m’allait pas bien.” Il relie les quatre saisons. Consommez son infâme pain noir. Assemblez les petites choses : « J’ai organisé des boulons et des étagères. » Pause de la vidéo. Trois ans au Passage, à Lyon, avec Vincent Carteron, avant de revenir sur le tablier.
Pensez au menu qu’il envisage pour son futur café à Lyon. une “carte simple et courte” où tout est produit de A à Z et servi dans une ambiance décontractée
Il a fait le transfert au 40 rue Pierre-Corneille dans le 6e arrondissement de Lyon il y a environ cinq ans. La clientèle “beaucoup d’avocats” se sentira comme chez elle dans ce 35 places.
Stéphanois, qui est toujours en route vers l’Enfer en tant que démon des Verts, a un flux constant d’habitués du matin qui viennent prendre un café et s’asseoir à son comptoir.
Il regrette de ne pas pouvoir se rendre au stade aussi souvent qu’avant. Il prévoit d’ouvrir un bar à vin à seulement 20 mètres de l’Except Imprévu dans les prochains jours.
Dans l’espoir qu’il puisse un jour y ouvrir une bouteille pour trinquer au succès de l’équipe stéphanoise. “Je suis amoureux de cet endroit”, avoue-t-il.
Oui, puisque j’étais attendu quand j’ai ouvert Sauf Imprévu. Nous avons reçu moins de cadeaux, d’après ce que je peux dire. Tel qu’il est aujourd’hui : « Nous n’avons pas le droit de sauter une séance culinaire.
Un client m’a un jour informé que nous avions obtenu un dossard grâce à l’implication de mon père… Comme si cela ne suffisait pas, ” “J’ai eu du mal à dormir pendant les deux premières années. “
Cette fois, c’est un peu plus haut : “J’ai pris du recul. Je ne pense pas avoir réalisé à quel point c’était connu avant. Pierre Gagnaire cuisine dans le restaurant de son fils de temps en temps, peut-être tous les deux ans.” C’est un bon. Il apporte son œil, ce pour quoi il est connu. Nous rencontrons le chef, passons en revue le menu et passons un bon moment à chaque fois. «
Le chef Pierre Gagnaire est originaire du sud de la France. Après avoir passé un été au restaurant de Paul Bocuse, Pierre Gagnaire débute sa carrière comme pâtissier au restaurant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, dans la banlieue de Saint-Étienne.
Fils De Pierre Gagnaire : Marie-Louise(Mère de Pierre Gagnaire),Jean-Claude(Père de Pierre Gagnaire)
Pourtant, les Lyonnais sont maîtres de leur table bistrot, fraîche, sobre, et cultivant une gourmandise empreinte de convivialité, même si leur père triplement étoilé leur rend visite occasionnellement.
Pour ceux qui ne connaissent pas Pierre Richard, Félix ressemble à un Pierre Richard. Il est efficace pour prendre les commandes, servir un plat et saluer des groupes d’avocats, ainsi que sourire et être gentil mais jamais ouvertement amical.
Une fois que vous avez décidé d’un repas, un menu de trois options vous sera présenté pour chaque partie du déjeuner ou du dîner (au prix de 22 € ou 26 € pour deux ou trois repas). Les plats du jour viennent s’ajouter à une carte en constante évolution (crevettes en risotto tandoori-légumes, le jour de notre passage).
Un cromesquis de camembert innovant et très délicieux aux endives, noix et raisins secs est le moyen idéal pour commencer ces belles fêtes ! Des saveurs, des textures et des températures contrastées donnent le ton d’un repas de chef qui met l’accent sur l’importance des ingrédients et sur sa vision artistique.
Pour compléter le repas, nous avons servi la bavette de Salamanque écrasée à la ciboulette et aux pois mange-tout, ce qui a rehaussé la souplesse et la saveur naturelles de la viande. Bien qu’il ne s’agisse pas de Wagyu, la qualité du bovidé est indéniable.
Ensuite, nous avons opté pour un roulé chocolat-pistache un peu trop dur, mais nous avons tout de même apprécié la glace au chocolat au lait.
