Fils De Bernard Loiseau – Est-il moralement requis que vous poursuiviez l’œuvre de votre père ? J’ai toujours su que je finirais chez moi. Cela laisse une marque indélébile dans mon cœur. Comme un quatrième enfant. Personne ne m’a fait travailler à Saulieu contre mon gré.
Je souhaitais poursuivre mes études (sciences politiques et école de commerce) et élargir mes horizons. Mais la fibre a toujours été accessible. J’ai gagné de l’argent en 2013 et j’ai décidé de jouer. Le chemin n’a pas été droit au cours des deux dernières décennies. Comment avez-vous réussi à surmonter les moments difficiles de la vie ?
Parce que nous ne pouvons pas nous permettre de nous laisser anéantir. Ce n’était pas quelque chose qu’un père typique ferait. Cette maison nous pousse et nous submerge. Parmi les trésors de l’histoire de France, elle figure. Depuis le rachat d’Alexandre Dumaine en 1982, nous n’avons qu’un seul objectif en tête : le transfert. L’industrie hôtelière s’est développée au fil du temps. Les clients d’un Relais & Châteaux auront certaines attentes d’ici 2023.
Nous visons à maintenir notre haut niveau de qualité sans perdre de vue nos racines. Toute la version “cocon” de trois chambres a été récemment rénovée. Ce sont des créations à partir de zéro qui mettent l’accent sur la préservation des éléments caractéristiques de la région – le calcaire bourguignon et le bois pour la chaleur.
Les clients devront télécharger Loiseau version 2023. D’autres rénovations ont également eu lieu ou auront lieu, comme un nouveau hall d’entrée ou le retour de l’ancienne salle Dumaine où le petit-déjeuner était autrefois servi.
Nous allons lui donner un nouveau style. L’objectif est de concevoir un salon où l’on peut prendre une pâtisserie, une tasse de café ou un chocolat chaud à tout moment de la journée. Quand exactement ? A partir de l’année 2024. Vous dirigez également l’Oiseau des Vignes à Beaune et l’Oiseau des Ducs à Dijon, en plus du Relais Bernard Loiseau. Et je te verrai toi et ta sœur Blanche à Besançon bientôt à l’oiseau du temps.
À 26 ans, elle est encore en train d’apprendre et de façonner son identité culinaire. Elle franchira une étape importante en apprenant à superviser les opérations, le personnel et… Elle peut prétendre prendre la place de notre père un jour, mais il a travaillé pendant vingt ans pour mériter ses trois étoiles. Vous, en revanche, avez décidé de ne plus être associé à votre adresse parisienne L’Oiseau Rive Droite du 7e arrondissement. Pourquoi est-ce, exactement ?
Nous avons voulu mettre la Bourgogne à l’honneur car nous sommes de fiers Bourguignons. Pendant vingt ans, nous avons appelé cet endroit chez nous. La crise du Covid a brisé de nombreuses croyances de longue date. Les clients de la capitale viennent de plus en plus la nuit plutôt que le jour.
Les enfants de Bernard Loiseau veulent qu’il continue à écrire l’histoire. Bérangère, Blanche et Bastien Loiseau, les enfants du défunt PDG, ont annoncé le 30 avril qu’ils investiraient dans l’entreprise familiale à divers titres. La peur de la santé a incité la famille à faire le point et à agir rapidement.
La crise du Covid-19 leur a donné le temps de réfléchir. Les trois enfants de Bernard Loiseau, Bérangère, Blanche et Bastien, participent désormais activement à l’entreprise familiale. J’ai pu prendre du recul et tout réévaluer pendant cette période. Leur mère et présidente du groupe, Dominique Loiseau, explique : « Les astres étaient alignés. Chacun est stationné à un endroit différent.
De retour du Japon en France en octobre, Blanche Loiseau a apprécié le temps calme que lui a procuré son confinement. Il y avait des plans dans les travaux. J’avais espéré voyager en Amérique du Sud cette année. Pas un an mais quelques mois. Oui, acquiesce-t-elle, “le Covid modifie bien les plans d’action.
Blanche Loiseau servant dans le régiment de Patrick Bertron
Après cette transition, elle travaille désormais aux côtés du Chef Patrick Bertron et de son équipe aux fourneaux du prestigieux restaurant La Côte-d’Or. On s’attendait à ce que cela se produise dans les deux prochaines années. C’est un futur très proche. J’ai beaucoup parlé…
Alors que le Relais Bernard Loiseau a ouvert ses portes le 6 mai et s’apprête à rouvrir ses terrasses le 19 mai et ses restaurants le 9 juin, le groupe a annoncé de multiples nominés au sein de la famille Loiseau suite au conseil d’administration du 29 avril.
Bérangère Loiseau, anciennement directrice du marketing et de la communication, a été promue vice-présidente du groupe Bernard Loiseau. Il sera chargé d’épauler le président Dominique Loiseau, souvent en rendez-vous avec les clients. Blanche Loiseau, diplômée d’un master Arts culinaires et innovation de l’Institut Paul Bocuse, a repris le chemin du chef Patrick Bertron au restaurant La Côte d’Or. Bastien Loiseau dirigera l’entreprise en tant que nouveau PDG.
Les objectifs de la famille sont de “donner un nouvel élan et une nouvelle dynamique à cette entreprise emblématique du patrimoine gastronomique français” et de “avec ce nouvel ancrage familial, graver les valeurs qui la caractérisent dans le temps et les diffuser ambitieusement sur le globe”.
Vingt ans après la mort de Bernard Loiseau, sa femme et ses trois enfants gardent cette demeure historique dans la belle tradition de Saulieu.Bérangère, Bastien et Blanche ont rejoint Dominique pour perpétuer ce symbole de la cuisine et de l’hospitalité françaises.
De son plein gré. En raison de son penchant pour la cuisine régionale. Il a un enthousiasme communicatif XXL. Le chef Bernard Loiseau est à la pointe de l’innovation culinaire depuis qu’il a ouvert son restaurant éponyme au cœur de la Bourgogne à l’hôtel La Côte d’Or à Saulieu.
En vertu de ses pensées, de sa détermination à uniformiser les règles du jeu et de son extraordinaire capacité à s’exprimer sur toutes les chaînes de télévision du monde. Il a finalement obtenu la très convoitée troisième étoile Michelin en 1991 après des années de travail acharné. Après deux ans, la plus grande star de la cuisine a pris la décision de rejoindre les rangs des A-listers de l’industrie de la restauration.
Le 24 février 2003, le monde culinaire et plusieurs célébrités décident de suivre les traces de François Mitterrand en faisant escale à Saulieu. Vingt ans plus tard, la Côte d’Or prend le nom de Le Relais Bernard Loiseau. Dominique Loiseau, son épouse, a su garder l’institution et sa réputation intactes malgré les souffrances et les défis pharaoniques du couple.
Aujourd’hui, c’est la nouvelle génération Loiseau qui perpétue ce qui est devenu presque universellement accepté comme un opus. Après avoir construit un spa, nommé meilleur spa d’Europe en 2018, classé deux étoiles, offrant un service toujours personnalisé et introduit un Bistrot des Sens, l’hôtel a décidé de rénover un certain nombre de chambres dans leur variante “cocon”. L’alliance d’un design avant-gardiste et du respect des usages établis a conquis une clientèle mondiale.
Bérangère Loiseau, 34 ans, est rentrée chez elle en 2013 après avoir passé un moment (un peu) à bourlinguer. Elle est actuellement vice-présidente de la société Bernard Loiseau, qui regroupe le Relais ainsi que des restaurants à Dijon, Beaune et bientôt Besançon. Sœur Blanche est cuisinière et s’occupera des fourneaux de L’Oiseau du Temps à Besançon, tandis que frère Bastien s’occupera de l’administration. Leur mère, Dominique, est la propriétaire.
Le vingtième anniversaire de la mort de votre père Bernard Loiseau a suscité un flot d’hommages. Par exemple, la semaine prochaine, un festival sera organisé en son honneur à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon. Êtes-vous étonné comme moi? Malgré le bilan émotionnel de dire “20 ans déjà”, nous nous retrouvons vraiment flattés. Bernard Loiseau est toujours disponible. Il vit dans le cœur et l’esprit des nombreux convives qui ont témoigné leur appréciation en visitant le Relais.
