Claude Bouillon Vendee – C’est le moins qu’on puisse dire, j’ai été dévasté d’apprendre la nouvelle ce matin-là. Ces quelques moments que mon père et moi avons pu passer ensemble, grâce à notre ami Claude Bouillon (le papy de mon cœur), resteront à jamais gravés dans ma mémoire.
Ses chansons, qui font désormais partie de notre patrimoine national, assureront la pérennité de Jo pour toujours. Le manager de Nossy Be, Stéphane Malhaire, a adressé ce petit mot du fond du cœur à l’épouse du chanteur, Laeticia, tôt ce matin. En juin 2009, Laeticia vient pour la première fois à La Baule avec Johnny et leurs deux enfants, Jade et Joy, en route pour un concert à Nantes.
Après le repas et une sieste à L’Hermitage, Johnny a été conduit au stade de la Beaujoire dans une limousine avec chauffeur pour le concert. Stéphane Malhaire, aujourd’hui âgé de 51 ans, se souvient : « Le soir après le concert, on s’est retrouvés pour boucler la soirée.
À quand remonte sa première rencontre avec Johnny ? C’était au début des années 2000 à Paris, par l’intermédiaire de l’ami de longue date de Johnny, Claude Bouillon, qu’il avait associé au restaurant de la rue Balzac. Mes parents tenaient le Scotch Club à La Baule l’été et le Whisky à gogo à Val d’Isère l’hiver. Quand mon père est décédé, Claude est devenu comme un deuxième père pour moi.
Un jour, Claude Bouillon amène le Baulois à Johnny au restaurant, et Johnny l’accepte immédiatement. Je me suis retrouvé assis à la même table que cette mégastar et ses amis célèbres, discutant de films, de musique et plus encore. Cette introduction donne lieu à une série de rendez-vous réguliers dans la Ville Lumière, qui se poursuivent même après que Stéphane a repris l’entreprise familiale et s’installe à La Baule et dans la Région de Nossy.
« Généreux et généreux » en anglais
Une flopée d’acteurs célèbres ont défilé le long de Nossy Be au cours des 30 dernières années, dont Jean Marais, Jean-Claude Brialy (le grand-père de Stéphane Malhaire), Laurent Gerra, Patrick Bruel et Jean-Paul Belmondo, mais Johnny apporte quelque chose de plus à la bauloise temple de la renommée de la plage. Claude Bouillon a un jour proposé à Johnny et Stéphane Malhaire de travailler ensemble dans un restaurant belge.
Une nouvelle idée est née à la suite de cet échec : “Johnny voulait ouvrir un restaurant avec moi, à Los Angeles.” En raison de la maladie du chanteur, le concert a dû être reporté. Mais, en décembre 2015, quand je suis allé le voir au Zénith, juste après son concert, il m’a demandé, “alors Stéphane, ce restaurant à Los Angeles, ça se fait quand ?”
Les Baulois se souviennent de leur peuple comme “gentil, bienveillant et chaleureux”. De manière très impressionnante, il était une lumière brillante. Alors qu’il se rendait à des concerts, il était escorté par des policiers à moto – “un vrai convoi présidentiel”
Plusieurs fidèles de Nossy Be ont fait la queue pendant des heures juste pour apercevoir leur idole ou le rencontrer en privé pour demander une dédicace, et l’artiste lui-même est toujours étonné par le dévouement de ses fidèles disciples. Un concert au casino de La Baule à l’été 1971 fut la seule fois où Johnny s’y produisit. Son pasteur, Philippe Labro, lui a dit que Jésus était un hippie à cette époque un peu beatnik.
C’est quoi le label “Montana cuisine” ?
Xavier Druhen, directeur de la Seml, rappelle que parmi les projets liés au PRI qui ont abouti, “une des attentes était centrée sur la cuisine” (“un gros projet qui ne se réalise pas en une seule année”). Delphine Mougel, responsable de projet patrimoine à la Seml, insiste sur le fait que la “cuisine montoise” n’est pas une marque de qualité, mais plutôt “une démarche mettant en.
Certains chefs veulent s’en tenir à des méthodes éprouvées, tandis que d’autres aiment expérimenter de nouvelles saveurs et techniques. Parce que “les touristes sont toujours désireux de goûter aux produits de la région dans laquelle ils se trouvent”, cette stratégie offre également “au consommateur un circuit de différentes spécialités” à déguster. Une chose essentielle à fournir aux invités est la nourriture.
Qui est impliqué?
Quatre d’entre eux dirigeaient des restaurants l’année précédente. Cette année, il y a un total de 14 écoles participantes. C’est un pas dans la direction de la véritable valeur ajoutée du patrimoine qu’est l’alimentation.
Le président d’Ethnodoc, Jean-Pierre Bertrand, a déclaré : « L’idée de créer une académie culinaire locale est encore plus grande que ce que j’avais imaginé au départ. Chaque restaurant propose deux options de menu distinctes, l’une comprenant des plats classiques mis à jour et l’autre proposant des plats créatifs à base d’ingrédients régionaux.
Quels plats conseillez-vous ?
Sortez de mon esprit, vieux clichés fatigués sur le jambon et les souris ! Des recettes traditionnelles du Marai telles que margates, moules vapeur, fionae, œufs frits au vinaigre, bignae, flan maraichin et caillebottes seront servies.
Mais certains chefs ont voulu sublimer les ingrédients vendéens, comme l’a fait Philippe Gallard avec du poulet de Challans et du mouton vendéen pour faire du cassoulet vendéen”, raconte un autre. Ni la sardine ni l’huître ne sont oubliées, ni les grenouilles et l’anguilla.
Comment fonctionne la procédure de labellisation ?
Les plats ont récemment été dégustés par un jury composé de Claude Bouillon, ancien restaurateur ; Jean-Pierre Bertrand; Françoise Grous, PDG de Gastromer ; Marie-France Thiéry-Bertaud, auteur d’un blog et d’ouvrages sur la cuisine française ; Delphine Mougel; Angéline Ramier; et Xavier Druhen.
