Alain Ducasse Jeune

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Alain Ducasse Jeune – Né à Orthez, en France, le 13 septembre 1956, Alain Ducasse est naturalisé monégasque en 2008.Au total, trois restaurants d’Alain Ducasse ont reçu trois étoiles Michelin : le Louis XV à l’Hôtel Paris Monte-Carlo (1990), l’Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (1997) et l’Alain Ducasse au Dorchester à Londres (2000). (en 2010).

Depuis 1999, il est président de Châteaux et Hôtels Collection, supervisant plus de 700 propriétés, et directeur général du groupe hôtelier Alain Ducasse.En 2012, le journal économique américain Forbes l’a classé au 94ème rang des personnalités les plus influentes au monde. Le 15 avril 2013, la publication britannique Restaurant lui a décerné le San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award.

Si la biographie officielle d’Alain Ducasse mentionne son lieu de naissance à Orthez1, dans les Pyrénées-Atlantiques, la famille du chef vivait en réalité dans une ferme de la commune voisine de Castel-Sarrazin1 au moment de sa naissance. Il est né dans une famille d’agriculteurs et est le fils cadet d’un boulanger.

Pour éduquer son palais, il visite la ferme familiale, où il dit : « La Chalosse est pour moi la mesure étalon des goûts des originaux. Des délices français assortis tels que le foie gras, le confit, les escargots et les girolles. Le jardin était tout ce qu’il fallait pour préparer le petit-déjeuner du jour composé d’artichauts, de haricots, de tomates et de poivrons. Pour faire simple, ces légumes étaient époustouflants. Et je prévoyais de pêcher des sardines, des brochettes et des goujons. La seule chose qui était grignoté était du beurre.

A 16 ans, il débute sa formation au restaurant du Pavillon Landais de Soustons dans les Landes. Il s’inscrit ensuite sur le campus de Talence de l’école d’hôtellerie et de tourisme Gascogne4. Quelques mois avant l’obtention de son diplôme, il abandonne le lycée.

En 1975, il débute sa carrière de cuisinier professionnel auprès de Michel Guérard, chef deux étoiles dans un restaurant à Eugénie-les-Bains, France (à 20 kilomètres de Mont-de-Marsan dans les Landes). Au cours de ces deux années, il a effectué quelques visites à la pâtisserie normande de Gaston Lenôtre.

En 1977, il commence sa formation auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins, situé près de Cannes sur la Côte d’Azur. Dès 1978, il est l’élève d’Alain Chapel à Mionnay4. Le bonheur de cuisiner, qui est de faire plaisir à ses convives, c’est ce qu’Alain Chapel transmet au lecteur.

En 1980, Roger Vergé lui offre le poste de chef de cuisine dans son restaurant L’Amandier à Mougins. En 1984, il reçoit ses deux premières étoiles au Guide Michelin alors qu’il travaille comme chef à La Terrasse de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins sur la Côte d’Azur.

A 27 ans, il perd la vie dans un accident d’avion de tourisme. Le Piper-Aztec qui l’emmenait de Cannes à l’hôtel Byblos des Neiges à Courchevel pour une réunion de l’équipe de construction s’écrase le 9 août 1984, avec seulement lui et quatre autres personnes à bord. Il a été gravement blessé et a passé une année entière à l’hôpital pour subir quinze opérations chirurgicales distinctes.

La Société des bains de mer de Monaco lui lance en 1987 le défi d’ouvrir le restaurant étoilé Le Louis XV à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Situé à côté du célèbre Casino de Monte-Carlo, cet hôtel particulier est le plus prestigieux et le plus somptueux de tout Monaco.

Alain Ducasse Jeune

A seulement 33 ans, il décroche la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin pour Le Louis XV4. L’hôtel parisien est le premier palace au monde à recevoir cet honneur.

En 2003, Alain Ducasse et son équipe du Louis XV ont été honorés par un jury de journalistes internationaux avec le premier Prix VILLEGIATURE Awards [archive] pour “Meilleur restaurant d’Hôtel en Europe”.

En 1995, il fonde La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie, Alpes-de-Haute-Provence, au centre des Gorges du Verdon en Provence ; l’auberge, qui compte douze chambres d’hôtes, a été récompensée d’une étoile Michelin en 2002. Il s’éloigne alors des fourneaux et devient le premier chef triplement étoilé à assurer le succès des tables les plus prestigieuses de son restaurant sans jamais y mettre les pieds. la cuisine lui-même.

Il est responsable de la préparation des repas servis sur les vols Paris-New York / New York-Paris Concorde commémorant le changement de millénaire le 15 décembre 1999 et le 15 janvier 2000.

Le 12 août 1996, Alain Ducasse reprend l’ancien restaurant de Jol Robuchon à l’Hôtel du Parc (Marriott, depuis 2007), situé au 59 avenue Raymond-Poincaré dans le 16e arrondissement de Paris.

Au terme de ses huit premiers mois d’exploitation, il reçoit pour la deuxième fois trois étoiles Michelin, tandis que son restaurant jumeau, le Louis XV, perd une étoile. Il a été remplacé par Franck Cerruti.

En 1998, le Louis XV reçoit sa troisième étoile. Actuellement, Alain Ducasse est le seul chef vivant à avoir obtenu six étoiles Michelin. Des personnalités comme Eugénie Brazier (1933), Marc Veyrat (2001) et Thomas Keller (2006,

En 1999, il prend avec Laurent Plantier la présidence de la prestigieuse chaîne hôtelière Châteaux et Hôtels de France, qui compte plus de 500 propriétés. L’année suivante, en 2001, il déménage son restaurant parisien Alain Ducasse de l’avenue Raymond-Poincaré au Plaza Athénée de l’avenue Montaigne.

Cinq mois après son ouverture, le restaurant s’est vu décerner trois étoiles Michelin. En 2009, il monte une école de cuisine, qu’il baptise « 10,11 ». Vers 2020, le principal campus parisien déménagera d’Argenteuil à Meudon, et l’École nationale supérieure de la pâtisserie au château de Montbarnier (d) à Yssingeaux deviendra une antenne de l’École Ducasse, quelques antennes s’implanteront aux Philippines13 et en Inde, il lancera son activité de tour gastronomique gastronomique en 2018. Après 20 ans de collaboration, il a décidé de mettre un terme à sa relation avec le Plaza Athénée en 2021.

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