Alain Ducasse Famille – C’est dans la région Pyrénées-Atlantique en France qu’Alain Ducasse est né le 13 septembre 1956. Il est aujourd’hui citoyen français et naturalisé monégasque. A 16 ans, il devient apprenti dans un restaurant et commence sa vie professionnelle. Il s’inscrit également aux cours du lycée hôtelier de Talence, mais abandonne avant d’être diplômé.
Dès 1975, Alain Ducasse commence à travailler pour le chef néerlandais Michel Guérard. En cuisine, il sera formé par Gaston Lenôtre, Roger Vergé et Alain Chapel. Après avoir mangé dans quelques-uns des plus beaux établissements de France, la Société des bains de mer de Monaco le contacte en 1987 pour ouvrir le restaurant étoilé Le Louis XV dans le somptueux Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Aujourd’hui, Alain Ducasse préside un immense empire culinaire qui comprend ses propres restaurants, auberges, écoles de cuisine et de nombreux livres. Le chef a été honoré à plusieurs reprises, notamment en recevant la plus haute distinction de la Légion d’honneur, le grade de chevalier, en 2004. Le restaurant a été honoré du prix James Beard du “Meilleur nouveau restaurant” en 2001.
Dans sa vie personnelle, Alain Ducasse est l’heureux parent de quatre enfants, dont trois qu’il partage avec sa compagne Gwenalle Gueguen. Le plus récent est né en janvier 2014.
Né le 13 septembre 1956 à Castel Sarrasin, dans les Landes, Alain Ducasse est un chef et homme d’affaires connu dans le monde entier. Néanmoins, son long travail en Principauté lui a valu le droit de se dire citoyen monégasque.
Issu d’agriculteurs modestes, il apprend dans la ferme familiale à valoriser les ingrédients frais et entièrement naturels. Il pense que les plus beaux légumes du monde sont les artichauts, les haricots, les pistaches, les tomates et les poivrons, et il considère le foie gras, le confit, les palombes et les cèpes comme le meilleur étalon des saveurs originales. Son éducation dans le désert a façonné son caractère et affiné son goût.
A 16 ans, il commence sa formation au “Pavillon Landais” à Soustons. Il fréquente ensuite l’Ecole Hôtelière de Talence en Gironde, mais il la quitte brusquement avant d’avoir obtenu son diplôme.
Débutant sa vie professionnelle en cuisine en 1975, il travaille d’abord pour Michel Guérard à Eugénie-les-bains, où il reste deux ans avec de brefs séjours pour se perfectionner en pâtisserie sous la tutelle du légendaire Gaston Lenôtre.
Sa première histoire d’amour avec la cuisine provençale débute en 1977 au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. En 1978, il s’engage pleinement dans l’enseignement d’Alain Chapel à Mionnay, celui qui deviendra son maître spirituel et lui enseignera la valeur d’un bon produit, valeur et appréciation qu’il possédait déjà grâce à son éducation à la campagne. . En cuisinant, Alain Ducasse se rend compte que « le bonheur de cuisiner est de susciter le plaisir de ses hôtes », une leçon qu’il apprend aussi : le souci de la perfection.
Avec l’offre par Roger Vergé du poste de chef à “l’Amandier” à Mougins en 1980, la carrière d’Alain Ducasse prend un tournant décisif pour le mieux. Il reprend ensuite les cuisines de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins, où il décroche ses deux premières étoiles Michelin en 1984.
Lorsque l’avion de tourisme Piper-Aztec dans lequel Alain Ducasse se rendait de Cannes à Courchevel le 9 août s’est écrasé, il a miraculeusement survécu. Il avait 27 ans à l’époque. Il est le seul des cinq passagers encore en vie et il est grièvement blessé. Il reste à l’hôpital pendant une année entière, subissant 13 procédures, avant de pouvoir commencer à reconstruire son corps et son esprit. Il prévoit un retour agressif.
Nul ne sait si la mort prématurée d’Alain Ducasse a été le catalyseur de son effervescence et de son investissement personnel qui lui ont valu la quasi-garantie de notoriété qui a marqué sa vie, mais ce n’est que le début d’une longue et illustre carrière de chef et un investisseur, tant dans les hommes qu’il a façonnés que dans les entreprises qu’il a dirigées.
En 1987, il reçoit une proposition de la Société des bains de mer (SBM) pour concevoir un établissement gastronomique, “Le Louis XV”, pour l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, l’hôtel le plus prestigieux de Monaco. Un défi ! Nous avons gagné le pari.
Alain Ducasse, alors âgé de 33 ans, est devenu le plus jeune chef à avoir obtenu trois étoiles Michelin pour son restaurant, le “Louis XV”, faisant de l’hôtel parisien le premier palace au monde à le faire.
C’est depuis ce navire ami qu’Alain Ducasse embarque pour sa mission de conquête du monde. Dans la foulée, le “Groupe Alain Ducasse” a été fondé au milieu de beaucoup de chaos lors du processus d’installation.
Sans s’arrêter pour finir le « Louis XV », il fait construire « La Bastide de Moustier » au cœur des Gorges du Verdon en 1995 ; il a obtenu une étoile Michelin en 2002. Il s’embarque ensuite pour Paris.
Reprenant l’ancien restaurant Jol Robuchon de l’avenue Raymond Poincaré et le rebaptisant « Alain Ducasse », il y reprend le service en 1996. Huit mois après son ouverture, le restaurant reçoit trois étoiles Michelin mais en perd une au Louis XV.
En 1998, “le Louis XV” obtient sa troisième étoile Michelin, faisant de lui le seul chef à avoir obtenu six étoiles au guide. En juin 2000, Alain Ducasse poursuit sa conquête culinaire du monde en ouvrant un restaurant à l’Essex House Hotel de New York, non loin de Central Park. Le restaurant a rapidement obtenu trois étoiles Michelin.
La même année voit également le déménagement du restaurant parisien « Ducasse » au Plaza Athénée de l’avenue Montaigne. Les trois restaurants d’Alain Ducasse ont reçu trois étoiles Michelin, faisant de lui le premier chef à réussir cet exploit. C’est un bâton maréchal, surtout !
