Pierre Gagnaire Etoile – La réinvention du bistro français par Pierre Gagnaire est présidée par le magistral et animalier “Lascaux urbain” créé en fusain par l’artiste Adel Abdessemed. Celui qui a été élu meilleur chef du monde en 2015 par ses pairs fait une cuisine sérieusement aventureuse, entière et excessive.
Ce chercheur infatigable est un grand amateur de jazz et d’art contemporain. Depuis 1996, il est récompensé de trois étoiles Michelin, et son décor et sa cuisine reflètent le goût et le raffinement de son hôte. Poétiques et toujours évolutives, les petites assiettes du chef sont si bien exécutées qu’il serait impossible de distinguer un plat signature ou même une qualité hors du commun. Si ce n’est pas le meilleur, alors ce n’est certainement pas le meilleur.
L’ensemble du hall est recouvert de neige. Le somptueux restaurant londonien a recréé une rue enneigée dans son foyer pour Noël, avec un canon tirant de fausses boules de neige toutes les 30 minutes. Le Sketch n’a rien de français dans son concept baroque de restauration, malgré le fait qu’il a été conçu par l’entrepreneur franco-algérien Mourad Mazouz (toujours aux commandes) et que la cuisine est entre les mains expertes de Pierre Gagnaire depuis l’ouverture du restaurant en 2003. .
Mélangeant avec élégance la gastronomie, la fête, les cocktails, l’art contemporain et le design, cet hôtel propose un nombre écrasant de chambres colorées et éclairées au néon qui ne manqueront pas de faire le bonheur des Instagrammers. Utiliser les toilettes, en forme d’autruches géantes suspendues au plafond dans une verrière, perturberait un shooting photo avec un influenceur puissant.
Enfin, l’une des incarnations les plus vénérées de la cuisine hexagonale, Pierre Gagnaire, apparaît sous les branches tentaculaires d’une sculpture d’arbre incandescent. Ce Saint-Étienne de 69 ans est l’un des rares chefs au monde à avoir collectionné les étoiles Michelin et les restaurants du monde entier aux côtés d’Alain Ducasse et de François Robuchon. Il possède trois restaurants à Paris : son établissement trois étoiles Balzac, la brasserie haut de gamme Gaya et l’italien Piero TT.
De plus, il a signé des contrats pour concevoir la restauration de restaurants pour des établissements de complexité allant d’une brasserie de Las Vegas à la table gastronomique Sketch’s, qui a reçu le Saint Graal des trois macarons début octobre. Mais comment gérer 23 stations à la fois ? Nous avons dépêché une équipe d’observation sur les lieux.
En ce premier lundi de novembre prochain, le patron arrive directement de Dubaï. Il séjourne trois jours à Londres avant de se rendre à Nîmes, où il dirigera le restaurant de l’hôtel, l’Imperator. Vêtu d’une chemise décontractée à carreaux et d’un jean, il nous montre l’intérieur de la salle à manger en velours du somptueux restaurant, fermé le lundi. Ils sont actuellement en train de repenser l’horaire d’hiver avec leur chef exécutif autrichien, Johannes Nuding (33 ans).
« Tourné vers demain mais soucieux d’hier » : Créativité et Passion au Restaurant Pierre Gagnaire de l’Hôtel Balzac. L’Hôtel Balzac abrite le restaurant du Chef Pierre GAGNAIRE depuis 1996. Ce joyau incontesté de la gastronomie française est vénéré dans le monde entier pour sa cuisine et son service irréprochables. Un repas au restaurant Pierre GAGNAIRE n’est pas qu’un repas gastronomique de plus ; c’est plutôt une aventure culinaire inoubliable.
Comment mettre des mots sur l’éventail des sensations suscitées par la dégustation d’un repas Pierre GAGNAIRE ? C’est une initiation à la gastronomie, élevée au rang d’art. “Tournée vers l’avenir mais soucieuse du passé”, “La cuisine ne se mesure ni à la tradition ni à la modernité”, sont autant de phrases que le chef utilise pour décrire sa propre vision de sa cuisine. Les “vrilles de la passion” du cuisinier sont écrites partout.
La route du succès n’est jamais parcourue seul. Pierre Gagnaire est très attentif à cette notion de travail d’équipe qu’il reconnaît comme primordiale. Chaque jour, les personnes qui l’entourent traduisent ses idées et s’appuient sur leur expertise.
Dans le sillage de son succès, l’héritage de Pierre Gagnaire s’est agrandi.
Grâce à son effort inlassable et à son enthousiasme sans bornes, ce voyageur du monde debout devant l’éternité a décidé de laisser sa marque là où ses pensées et ses idées l’emmènent. S’il s’est principalement concentré sur l’Hôtel Balzac, il a également mis son expertise au service d’hôtels et de restaurants du monde entier.
Vous pouvez trouver Pierre Gagnaire à Séoul, Reflets à Dubaï, Pierre Gagnaire à Tokyo, Les Menus à Moscou, et “Pierre à Hong Kong”, en plus de Le Sketch à Londres, Gaya Rive Gauche à Paris, Les Airelles à Courchevel, Twist au Mandarin Oriental de Las Vegas, et Pierre Gagnaire à Séoul et Hong Kong.
Réservez au restaurant de Pierre Gagnaire.
Ce poison du succès ! Une réservation pour le restaurant de Pierre Gagnaire doit être faite le plus tôt possible. Le restaurant et son parent, l’Hôtel Balzac, valent le détour à eux seuls. N’hésitez pas à réserver votre séjour à l’hôtel et à laisser la réservation du restaurant à notre personnel.
« Vous ne pouvez pas juger de la qualité d’un restaurant en fonction de la modernité ou de la tradition de sa cuisine. L’écriture tendue du cuisinier est visible de tous ». Avec ces mots, Pierre Gagnaire saisit sa façon de penser et de percevoir le monde. Et je pense que ces deux affirmations résument très bien l’intensité et les émotions que le chef met dans la préparation de ses plats. S’il ne sert pas exprès un plat “signature”, sa cuisine est pleine de plats raffinés et élégants aux saveurs audacieuses, souvent contradictoires.
filet de bœuf français à l’anguille fumée et caramel de calamansi, côte de veau parfumée d’ajowan, rôtie à la cocotte et déglacée à l’absinthe, ou encore le fameux dessert du Voici quelques-uns des plats qui étaient proposés dans son restaurant 3 étoiles de l’hôtel Balzac dans le 8e arrondissement de Paris avant qu’il ne soit contraint de fermer ces
Le chef Pierre Gagnaire est l’un des chefs français les plus célèbres et les plus admirés depuis des décennies. Sa réputation le précède à travers la France et le monde. Souvent cité en illustration pour évoquer la gastronomie française, il est chaque année l’invité de Top Chef sur M6 depuis la création de l’émission.
Encore cette année, le 3 mars, il proposera un parcours d’obstacles aux candidats dans et autour du soufflé. La première étoile Michelin de Pierre Gagnaire a été attribuée à ce plat, malgré le danger inhérent au processus de préparation (le soufflé ne doit pas s’effondrer). Les espoirs de Top Chef sont sur le point d’impressionner le juge avec leurs compétences et leur flair uniques.
Business Insider France souhaite vous aider à faire connaissance avec le légendaire chef Pierre Gagnaire en vous fournissant quelques chiffres symboliques révélateurs des 70 ans de carrière prolifique du chef de renommée mondiale :
Aujourd’hui, Pierre Gagnaire cumule 12 étoiles Michelin entre ses deux restaurants de la Lecture Room de Londres et le Pierre Gagnaire de Paris rue Balzac. Le chef a également deux étoiles pour son restaurant Pierre Gagnaire à Tokyo au Japon. Enfin, quatre autres établissements ont obtenu une étoile au Guide Michelin :
Gaya, un restaurant de fruits de mer dans le 7e arrondissement de Paris ; Duende, un restaurant napolitain ; Le Comptoir, les restaurants sud-coréen et chinois de Pierre Gagnaire ; et Le Comptoir, l’avant-poste de Pierre Gagnaire à Séoul. Le chef avait 14 étoiles avant que son restaurant bordelais ne ferme à cause de la pandémie de CoVD19, il en a donc perdu deux.
