Pierre Gagnaire Enfants – C’est vrai, je l’avoue ! Pendant nos vacances, cette cuisine est destinée à ma famille, composée à la fois de mes enfants et de mes petits-enfants. Parce qu’ils sont si essentiels pour moi, j’ai toujours entretenu un réseau de copains proches. Tout se passe dans la cuisine quand on se rencontre.
Nous comprenons l’importance de ces moments partagés lorsque nous sommes confinés. Jamais auparavant les gens n’avaient autant cuisiné qu’aujourd’hui en raison de l’impact positif que cela a sur leur bien-être.
Pour faciliter un peu ces périodes, nous avons la chance de vivre dans un pays développé où nous avons accès à une alimentation abondante.Cela fait 38 ans que je travaille avec mon collaborateur de longue date. Il y a plus de deux décennies. Ma garde rapprochée est composée d’eux.
Pour être un gestionnaire efficace, vous devez être capable de déléguer, de faire confiance et de ne jamais prononcer la phrase redoutée de la « phrase meurtrière ». Au cours de mes années de formation en tant qu’enfant, j’ai été exposé à de nombreuses choses qui ont façonné ma vision de la vie.
C’est ce qui m’a rebuté dans cette position : sa brutalité générale. Pour pouvoir l’aimer, ce travail doit avoir un but dans ma vie.Des valeurs que nous défendons, pas des étoiles données par les guides, nous tenons cela. Vous devez imprégner vos activités d’émotion.
“C’était comme ça à l’époque. Lorsque vous rejoignez cette route avec des attentes, vous serez coupé de votre jeune famille, tout comme le sont les athlètes professionnels.En conséquence, nous consacrons beaucoup d’heures à la restauration. Le fait que nous terminions tard signifie qu’il n’y a pas de rassemblements sociaux, de concerts ou d’autres sorties. Mes compagnes les plus proches, comme ma femme Sylvie, sont maintenant aussi des professionnelles à temps plein. Est-ce vrai?
Plus largement, je crois que notre situation actuelle est un catalyseur de changement sociétal. Les gens seront-ils toujours prêts à renoncer à leur vie privée au nom de leur carrière ?… Je ne sais pas avec certitude. Cela ne m’empêche pas d’en faire l’éloge.
C’est elle qui est la source de toute ma motivation ! Même si je suis en excellente santé, cette période de détente forcée est difficile pour moi car cela me rappelle les restaurants qui sont fermés et les équipes qui travaillent dans des situations très différentes d’un pays à l’autre.
Cela équivaut à 85 personnes dans mon petit cercle social. Malgré le fait que je n’ai pas tout sous contrôle, j’essaie de protéger la santé et les intérêts de chacun au mieux de mes capacités.
Il y a un besoin pressant de la tonalité nécessaire pour tout redémarrer dès que la couronne est délivrée. J’ai appris à mes dépens à Saint-Etienne [NDLR : la faillite de son premier restaurant] que rien n’est jamais définitif.
J’ai dû faire face à des situations difficiles à cause de ce traumatisme. Du coup, on gagne le bénéfice du doute (Rires). Votre puissance de cuisson a été mesurée à quel moment ?”Le souvenir est exact. Nous étions à la montagne pour le réveillon du Nouvel An, et j’avais 17 ans. “Qu’est-ce qu’on mange à dîner ?” était une question que personne ne s’était jamais posée car le frigo était pratiquement vide.
Malgré les difficultés, j’ai préparé un repas pour sept. Pour être honnête, me présenter de cette manière m’a surpris. Les filles te regardent quand tu sauves le dîner ! Cependant, à l’époque, le chef était le membre le moins bien payé du ménage.
Le sujet de discussion a changé. Quand il s’agit de votre cuisine, comment mesurez-vous les progrès ? Rien n’a changé chez elle. Elle propose continuellement de nouvelles idées.Du coup, mon plat signature n’existe pas. Elle, d’autre part, observe le développement du gars. Elle est plus calme et moins franche. Il y a dix ans, je n’aurais pas pu écrire ce livre. Il m’est venu à la suite des gens dont je suis actuellement entouré.
Quand je suis en famille, j’aime cuisiner sur un coup de tête plutôt que de suivre une “recette du chef” car c’est épuisant.Semblable au chanteur d’opéra à qui on demande de chanter à partir de son répertoire. De Belle-Île au Perche, la captivité isolée de Pierre Gagnaire.
Lors des rénovations de sa femme Sylvie Le Bihan-maison Gagnaire dans le Perche, le chef est confiné à Belle-Île avec son fils et ses petits-enfants alors qu’il travaille sur ses initiatives internationales en tant que directeur des projets internationaux du chef.
Comme le ironise Pierre Gagnaire, « Le hasard nous a conduits en captivité séparée, mais elle communique chaque jour l’avancée de son travail par téléphone !Avec ses petits-enfants, il parcourt occasionnellement les pages de ses mémoires sur l’île de Breton. Un documentaire de Paul Lacoste de 1998, “L’invention de la cuisine”, a été récupéré sur une cassette.
Avoir les enfants autour pour le voir m’a confirmé que la cuisine avait en effet été thérapeutique pour moi. C’est une façon de dire “Je t’aime !” et exprimant aussi un geste qui m’a libéré de ma vie de honte et de zèle religieux. L’étudiant qui était indécis a finalement décidé.